«Крокембуш» — башня из профитролей. Рецепты торта из профитролей с разными видами кремов Видео: Французский рождественский торт Крокембуш от Лизы Глинской

Сегодня готовим легкий, нежный, воздушный и фантастически вкусный торт из заварных профитролей с белоснежным сметанным кремом. Украсим торт расплавленным шоколадом и шоколадными фигурками. Торт получается очень красивый, праздничный и необычно выглядит в разрезе.

Для теста:

• Вода - 200 мл
• Мука - 1 стакан
• Соль - 1/2 ч.л.
• Сахар - 1/2 ч.л.
• Яйца куриные - 4 шт.
• Сливочное масло - 100 г

Для крема:

• Сметана 20% - 400 г
• Сахар - 1 стакан

Для украшения:

• Шоколад
• Конфеты

Шаг 1: Готовим тесто

В кастрюлю налейте воду, добавьте сахар и соль. Поставьте на огонь и доведите до кипения.

Шаг 2: Добавляем сливочное масло и муку

Добавьте сливочное масло. После того, как оно полностью растопится, всыпьте муку и быстро перемешайте.

Шаг 3: Варим тесто

Проварите тесто 1-2 минуты. Оно должно отходить от стенок кастрюли.

Шаг 4: Добавляем яйца

Снимите кастрюлю с тестом с огня и немного остудите тесто. Добавьте по одному яйца. После добавления каждого яйца тщательно вымешивайте тесто до однородности.

Шаг 5: Выкладываем профитроли на противень

Тесто выложите в кулинарный мешок. Противень застелите пергаментом. Отсадите на противень небольшие профитроли одинакового размера.

Шаг 6: Выпекаем профитроли

Выпекайте профитроли при температуре 200 градусов в течение 10 минут, затем уменьшите температуру до 180 градусов и выпекайте пирожные до светло-коричневой корочки, примерно 20-25 минут.

Шаг 7: Остужаем профитроли

Готовые профитроли снимите с противня и остудите.

Шаг 8: Отцеживаем лишнюю жидкость из сметаны

Выложите сметану в марлю и положите в сито под груз, чтобы отцедить лишнюю жидкость.

Шаг 9: Готовим сметанный крем

В сметану добавьте сахар. Взбейте сметану с сахаром до получения пышного, густого крема.

Шаг 10: Собираем торт

Дно разъемной формы застелите фольгой. Остывшие профитроли обмакивайте в сметанный крем и слоями выложите в форму плотно друг к другу. Остатки крема вылейте сверху и разровняйте.

Шаг 11: Придаем торту нужную форму

Накройте торт сверху фольгой, положите плоскую тарелку и небольшой груз. Уберите торт в холодильник минимум на два часа, лучше на ночь.

Шаг 12: Украшаем торт

Снимите форму с торта. Украсьте торт растопленным шоколадом и шоколадными конфетами.
Торт из профитролей со сметанным кремом готов. Приятного аппетита!

Если вам наскучили традиционные торты из коржей приготовьте необычный десерт из заварных шариков. Ваши гости точно оценят ваш новый оригинальный десерт, особенно когда вы разрежете торт. Десерт из профитролей в разрезе выглядит очень эффектно. Идеальное сочетание хрустящего теста и нежнейшего сметанного крема никого не оставит равнодушным. Красивый и аппетитный десерт из заварных пирожных украсит любой праздничный стол.

• Занимательная история появления рецепта торта из профитролей Крокембуш не менее интересна, чем сам торт. Существует легенда, что во время правления в Англии принца Уэльского, некий французский кондитер попал на церемонию свадьбы знатного господина. Его удивила небрежность подачи свадебного десерта - бесформенная гора пирожков со сладкой начинкой была кучей навалена на большое блюдо.
• Будучи эстетом и профессионалом, французский кондитер выстроил правильную конусовидную пирамиду, используя пирожки, как кирпичики для величественного свадебного пирога, а затем скрепил всю конструкцию карамельной нитью. Пирожки впоследствии заменили пирожными с кремовой начинкой, украсили ягодами и орехами, стали экспериментировать с компонентами и формой торта, но название десерта и хруст во рту от карамели остался неизменным.
• Десерт Крокембуш от известного шеф-повара Америки Гардона Рамзи впервые был представлен в передаче «Адская кухня». После фееричной презентации торт Крокембуш стал известен многим зрителям, а рецепт торта из профитролей популярным и востребованным.

Рецепты тортов

Как приготовить роскошный торт Профитроль в домашниъх условиях. Детальный рецепт с пошаговыми фото. Правильная последовательность готовки, формирование.

8-10 порций

6 часов

332 ккал

Пока нет оценок

Достаточно сложным в приготовлении является торт профитроль с шоколадным муссом, но следуя пошаговому рецепту из статьи, вы сможете повторить подобный десерт на своей кухне. Все необходимые ингредиенты для шоколадной глазури, профитролей, крема и медовых коржей перечислены в таблице в необходимых пропорциях. Весь процесс приготовления поэтапно и доступно описан, при этом, дополнительно есть фото. Муссовый торт идеально подойдет для любого праздничного события, а получается он очень нежным, вкусным и насыщенным.

Кухонная техника и утварь: мерный стакан, глубокая миска, столовая и чайная ложка, кастрюля, плита, деревянная лопатка, кухонный комбайн либо миксер, кондитерский мешок с фигурной насадкой, противень, духовой шкаф, пергаментная бумага, венчик, кухонный нож, скалка, разъемная форма для выпекания диаметром 19 см, микроволновая печь, пищевая пленка, морозильная камера либо холодильник, решетка, красивое блюдо.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

Профитроли

1. Сперва занимаемся подготовкой заварного теста. Для этого 250 мл молока наливаем в небольшую кастрюлю и добавляем 100 г сливочного масла. Все ставим на плиту и нагреваем.
   
   
2. Когда масло полностью растворится, добавляем 20 г сахара, 1/2 ч. л. соли и ожидаем, пока молоко практически закипит. В это время все периодически перемешиваем лопаткой.
   
   
3. Когда молоко практически начнет кипеть, отправляем в кастрюлю 180 г пшеничной муки. Огонь сразу же убавляем до минимума и все активно перемешиваем лопаткой. Должен получиться один сплошной комок заварного теста.
   
   
4. Вымешиваем тесто несколько минут, пока оно не начнет прилипать ко дну кастрюли. Снимаем тесто с огня и даем ему остыть.
   
   
5. Когда тесто станет теплым, перекладываем его в чашу кухонного комбайна и добавляем 4 куриных яйца. Добавлять их требуется поочередно, не прекращая замешивать тесто. Также можно замешивать его миксером, если нет кухонного комбайна.
   
   
6. Тесто должно получиться эластичным и блестящим.
   
   
7. Перекладываем тесто в кондитерский мешок и с помощью фигурной насадки отсаживаем небольшие пирожные на противень, застеленный пергаментной бумагой. Из-за достаточно густого теста профитроли получаются пышными и рельефными.
   
   
8. Запекаем профитроли в духовке, разогретой до 200 градусов, на протяжении четверти часа. Спустя 15 минут убавляем огонь до 180 градусов и выпекаем еще 20 минут.
   
   

Крем

1. Пока выпекаются профитроли, подготовим крем. Для этого в глубокой миске смешиваем 200 г сахарного песка и 40 г кукурузного крахмала. Перемешиваем сыпучие ингредиенты венчиком.
   
   
2. В миску с сахаром и крахмалом добавляем 1 куриное яйцо. Продолжаем все перемешивать до тех пор, пока не останется ни одного комочка.
   
   
3. В отдельной небольшой кастрюле нагреваем 400 мл молока. Его не обязательно доводить до кипения, а стоит лишь хорошо прогреть. Хорошо прогретое молоко вливаем тоненькой струйкой в массу с сахаром и крахмалом. Во время добавления молока все необходимо активно размешивать, чтобы куриное яйцо не свернулось комком от высокой температуры.
   
   
4. Крем переливаем в небольшую кастрюлю и ставим на плиту на медленный огонь. Провариваем его до тех пор, пока он хорошо не загустеет, при этом, необходимо его регулярно перемешивать, чтобы он не пригорал.
   
   
5. Горячий крем снимаем с огня и добавляем 100 г сливочного масла, хорошенько все перемешивая. Чтобы масло скорее растаяло, его рекомендуется нарезать небольшими кубиками.
   
   
6. Оставляем крем полностью остыть.
   
   
7. Тем временем взбиваем в отдельной миске 250 мл сливок. По желанию добавьте в сливки 1/2 ч. л. ванильного экстракта.
   
   
8. Мягкие взбитые сливки частями добавляем в заварной крем и все аккуратно перемешиваем.
   
   
9. Готовый крем перекладываем в кондитерский мешок и с помощью специальной насадки начиняем профитроли. Для торта диаметром 19 см потребуется примерно 24 пирожных.
   
   

Основа торта

1. Приступаем к приготовлению основы для медового теста. Для этого 80 г сахара растапливаем на медленном огне в небольшой кастрюле вместе с 30 г сливочного масла и 1/2 ст. л. меда. Регулярно все перемешиваем лопаткой.
   
   
2. Когда сахар в кастрюле полностью растает, добавляем 1 куриное яйцо и 1 ч. л. пищевой соды. Все активно перемешиваем, не убирая с плиты.
   
   
3. Когда на поверхности массы появится пена, это говорит о том, что она хорошо прогрелась, и можно добавлять 190 г муки. Делать это необходимо постепенно, убрать кастрюлю с плиты и постоянно все перемешивать.
   
   
4. Когда тесто станет достаточно густым, его необходимо замешивать руками.
   
   
5. Раскатываем тесто скалкой, чтобы его диаметр был чуть больше, чем 19 см.
   
   
6. Заготовку медового коржа перекладываем на прямоугольный противень и ставим запекаться в разогретую до 200 градусов духовку на 4-5 минут.
   
   
7. Пока медовый корж еще теплый, прикладываем дно разъемной формы и вырезаем по нему круг. Вырезанную заготовку для торта оставляем до полного остывания.
   
   

Шоколадный мусс

1. Пока корж остывает, занимаемся приготовлением шоколадного мусса. В глубокую миску кладем 200 г шоколада, который необходимо немного измельчить. В микроволновке или на плите разогреваем немного 100 мл молока и заливаем им шоколад. Оставляем все на несколько минут, чтобы шоколад немного растаял.
   
   
2. В отдельной посудине 8 г желатина заливаем 50 мл холодной воды. Все перемешиваем до однородности.
   
   
3. В полностью растопленный шоколад добавляем 30 г сливочного масла и перемешиваем венчиком до полного растворения последнего.
   
   
4. Тонкой струйкой вливаем в шоколадную массу желатин, не переставая все перемешивать.
   
   
5. Отдельно взбиваем миксером 340 мл сливок, пока они не станут густыми.
   
   
6. В сливки вливаем шоколад с желатином. Во время смешивания ингредиентов все постоянно перемешиваем венчиком.
   
   
7. Шоколадный мусс полностью готов.
   
   

Сборка торта

1. Разъемную форму для выпекания диаметром 19 см застилаем пищевой пленкой. На дно выкладываем остывший медовый корж.
   
   
2. В кондитерский мешок перекладываем шоколадный мусс и слегка промазываем им медовый корж. Равномерно распределить его можно с помощью лопатки.
   
   
3. Поверх крема выкладываем профитроли, начиненные кремом Дипломат. Если между пирожными остались просветы, заполняем их шоколадным муссом. По желанию, можно добавить вишни либо орехи.
   
   
4. Выравниваем поверхность торта слоем из шоколадного мусса.
   
   
5. Сверху выкладываем еще слой заварных пирожных.
   
   
6. Прежде, чем покрывать муссовый торт шоколадной глазурью, ему необходимо постоять в морозильной камере 1 час или всю ночь в холодильнике.
   
   

Ганаш и украшение торта

1. Для приготовления ганаша кладем 200 г шоколада в глубокую миску и заливаем его 300 мл горячих сливок.
   
   
2. Оба ингредиента хорошо перемешиваем венчиком до полного растворения шоколада.
   
   
3. Остывший торт достаем из холодильника и вынимаем его из формы. Получившиеся просветы по краям торта закрываем оставшимся шоколадным муссом.
   
   
4. Переставляем торт на решетку и обильно поливаем шоколадной глазурью. Когда шоколад полностью застынет, аккуратно перекладываем его на красивое блюдо.
   
   
5. Муссовый торт с профитролями полностью готов. По краям его можно украсить крошкой из медовых коржей.
   
   

Видеорецепт

Из видеоролика вы узнаете, как в домашних условиях сделать вкусный и красивый муссовый торт с профитролями. Все необходимые для десерта ингредиенты перечислены в видео в нужном количестве. У вас не возникнет трудностей при приготовлении торта, поскольку рецепт доступно и поэтапно объясняется.

Для приготовления заварного теста необходимо сначала закипятить воду со щепоткой соли и затем добавить сливочное масло.

Яйца вбить все в одну посуду, а их количество уже будет зависеть от их размера.


После того как сливочное масло полностью растопится необходимо высыпать всю муку и быстро перемешать, чтобы сухой муки не осталось. И только после этого снять с огня.


Заварное тесто остудить две — три минуты для того, чтобы яйца не свернулись и затем по одному добавлять яйца. Вымешивать тесто лучше всего венчиком, так как ложкой это будет довольно непросто сделать. Обязательно добавлять именно по одному яйцу и вымешивать до однородности.


У меня ушло три яйца, так как я брала крупные яйца. Тесто должно получиться ни в коем случае не жидким, иначе профитроли не поднимутся при выпечке. Лучше пусть тесто будет слегка густоватым, чем жидким.


Чтобы профитроли получились одинакового размера, нужно на пергаменте начертить линии. Отступить от края 2 см и начертить линию, затем через 2 см еще одну. Далее отступить 6 см, потом 2 см и снова 2 см и т.д.


Перевернуть пергамент (все линии будут просвечиваться) и с помощью кондитерского мешка сформировать профитроли одинакового размера. Профитроли размещать в шахматном порядке. Из данного количества теста кусочков, похожих на пальчики, получится довольно много, поэтому придется их выпекать по очереди 2 раза. Поставить на дно в духовку миску с водой и выпекать профитроли в разогретой духовке при температуре 185 градусов 30-35 минут. Лучше, чтобы профитроли немного подрумянились, чем, если вы достанете их сыроватыми, и они просто опадут.

Если нет кондитерского мешка, будет удобно использовать оставшийся пакет от молока. У пакета нужно будет срезать уголок с одной стороны, а с другой стороны разрезать его основание, чтобы положить тесто.

Для крема нужно сметану смешать с сахарной пудрой, взбить миксером.

Сметану для этого десерта берите густую и жирную (25-35% жирности). Если приобрели жидкую сметану, ее можно сделать гуще при помощи специального загустителя, который продается в кондитерских отделах магазинов. А можно сложить марлю в несколько слоев, поставить на дно дуршлага и вылить на нее сметану, оставить на 2 часа. За это время из кисломолочного продукта уйдет лишняя сыворотка, и он загустеет.

Если любите сочные и хорошо пропитанные десерты, то возьмите сметаны на 250 г больше, чем указано в списке ингредиентов. Количество сахарной пудры соответственно увеличьте на 75г.

Взбивать миксером сметану с сахарной пудрой нужно не более 5 минут, чтобы не произошло расслоения крема на масло и сыворотку. Не заменяйте пудру сахарным песком, поскольку он дольше растворяется, в результате чего взбивать придется дольше 5 минут.

Профитроли должны хорошо остыть прежде, чем вы их положите в крем. Если положить брусочки в горячем виде, сметана начнет таять и растекаться.

Для того чтобы торт получится красивым и аккуратным, мы будем выкладывать его в кольцо разъемной формы, взяв только ее боковые стенки. Поставить форму на центр подноса и вокруг формы выложить фольгу, чтобы потом можно было ее снять, и поднос остался по бокам чистый.


Готовые профитроли переложить в большую миску и поставить остывать. Тем временем поставить выпекаться вторую часть профитролей.


Залить профитроли сметанным кремом и аккуратно перемешать, чтобы они не поломались. Немного крема оставить для того, чтобы потом смазать им бока торта.

Выложить профитроли плотно в два ряда. Второй слой должен быть перпендикулярно первому. Затем поставить торт в холодильник на два часа, чтобы крем немного застыл.

Внимание!

Выкладывать брусочки в форму можно как «лежа», так и «стоя», как частокол в несколько рядов по кругу. Укладка должна быть плотной, чтобы «бревнышки» не «разъезжались». Для удобства и чтобы не испачкать руки, наденьте клеенчатые или силиконовые перчатки.

Теперь необходимо приготовить карамельные завитушки для украшения. В сотейник насыпать сахар и в центр добавить уксус. Все это поставить на большой огонь. Ни в коем случае не перемешивать ничего ложкой, просто двигайте сотейник в разные стороны, равномерно перемещая сахар.


Предварительно подготовить посуду с холодной водой, в которую можно будет быстро поставить сотейник. После того как сахар полностью растопился и карамель стала светло коричневой снять сотейник с огня и поставить в холодную воду.


И очень быстро с помощью чайной ложки выливать карамель на пергамент в произвольной форме. Форму завитушек можно придумывать самому. Только помните, что карамель очень быстро застывает.


Буквально через 10 минут можно убирать карамельные завитушки с пергамента и выложить их на тарелку, чтобы в дальнейшем можно было выбрать самые красивые для украшения.


После того, как крем немного застыл, достать торт из холодильника и снять боковую часть формы. С помощью лопатки смазать торт по бокам, оставшимся кремом.


Растопить темный шоколад и ложечкой полить им десерт. Особенно много лейте по бокам, чтобы шоколад хорошо стекал по краям.


Орехи мелко порубить и присыпать сверху.


Украсить торт по своему вкусу карамельными завитушками и поставить на ночь в холодильник. Поставить вместе с фольгой.


На следующий день фольгу аккуратно вынуть из-под торта.


Сверху по желанию можно украсить клубникой или другими ягодами. Торт готов и можно угощать гостей и любимых.